Réduire la teneur en sel des aliments grâce à l'utilisation des arômes (INRA)

Publié sur http://www.senioractu.com />






Une alimentation trop salée participe au développement des maladies cardiovasculaires. C'est pourquoi la réduction de la teneur en sel des aliments est devenue un enjeu majeur pour les industriels de l'alimentaire. Mais comment y parvenir sans nuire à la qualité sensorielle du produit ? A l'Inra de Dijon, les chercheurs ont montré que certains arômes évoquant des goûts salés pouvaient rehausser la perception d'une saveur salée. Derrière ce phénomène se cache un mécanisme de compensation entre les différents sens, l'odorat et le goût. A terme, ce procédé pourrait permettre de réduire la teneur en graisse et en sucre des aliments. Explications.

En agroalimentaire, le sel est un ingrédient clé, largement impliqué dans la structuration des produits et garant d'une sécurit...















Lire ce billet :

http://www.senioractu.com/Reduire-la-teneur-en-sel-des-aliments-grace-a-l-utilisation-des-aromes-INRA_a12933.htmlhttp://www.senioractu.com/Reduire-la-teneur-en-sel-des-aliments-grace-a-l-utilisation-des-aromes-INRA_a12933.html">http://www.senioractu.com/Reduire-la-teneur-en-sel-des-aliments-grace-a-l-utilisation-des-aromes-INRA_a12933.html />